RAWISM의 치즈 셀렉션을 더 깊이 즐기기 위해, 치즈의 분류와 핵심 용어를 정리했습니다. 와인과의 페어링 팁도 함께!
치즈 분류: 6가지 카테고리
1. 프레시 치즈 (Fresh Cheese)
숙성하지 않은 치즈. 모차렐라, 부라타, 리코타, 크림치즈. 부드럽고 순한 맛. 수분이 많음.
🍷 페어링: 프로세코, 소비뇽 블랑, 브뤼 샴페인
2. 연질 숙성 치즈 (Soft-Ripened)
겉에 하얀 곰팡이 껍질(블루미 린드). 브리, 카망베르. 크리미하고 버터 같은 질감.
🍷 페어링: 샤르도네, 샴페인, 피노 누아
3. 워시드 린드 (Washed Rind)
소금물·맥주·브랜디로 껍질을 씻어가며 숙성. 에푸아스, 뮌스터. 강한 냄새 but 의외로 부드러운 맛.
🍷 페어링: 게뷔르츠트라미너, 피노 그리, 맥주도 OK
4. 반경질 치즈 (Semi-Hard)
적당히 숙성. 고다, 에담, 에멘탈, 콜비잭. 온화하고 고소한 맛.
🍷 페어링: 메를로, 리오하, 드라이 로제
5. 경질 치즈 (Hard Cheese)
장기 숙성으로 단단해진 치즈. 파르미지아노 레지아노, 콩테, 그뤼에르, 펙코리노. 감칠맛 폭발. 결정체가 씹힘.
🍷 페어링: 바롤로, 카베르네 소비뇽, 빈티지 샴페인
6. 블루 치즈 (Blue Cheese)
내부에 푸른 곰팡이. 로크포르, 고르곤졸라, 스틸턴. 강렬하고 짭짤한 맛.
🍷 페어링: 소테른(스위트 와인), 포트 와인, 드미 섹 샴페인
RAWISM 치즈 셀렉션 해부
RAWISM의 치즈 셀렉션(₩35,000)에는 6종의 치즈가 포함됩니다:
- 브리: 연질 숙성. 크리미한 입문용
- 8개월 숙성 콩테: 경질. 고소하고 감칠맛
- 에멘탈: 반경질. 구멍 뚫린 그 치즈
- 콜비잭: 반경질. 오렌지+화이트 마블링
- 크림치즈: 프레시. 부드럽고 순한
- 도피노: 연질. 허브향 가미
스페인산 하몽, 이탈리안 제노바 살라미, 올리브, 블루베리, 크래커와 함께 제공됩니다. 소믈리에가 추천하는 샴페인과 함께라면 치즈보드 하나로 한 시간이 훌쩍.