프랑스어로 'Blanc de Blancs'는 "화이트에서 만든 화이트", 'Blanc de Noirs'는 "블랙(레드)에서 만든 화이트"라는 뜻입니다. 둘 다 화이트 샴페인이지만, 성격이 완전히 다릅니다.
블랑 드 블랑 (Blanc de Blancs)
포도: 샤르도네 100%
핵심 산지: 코트 데 블랑(Côte des Blancs) — 르 메닐 쉬르 오제, 크라망 등
맛 프로필: 섬세, 우아, 미네랄, 시트러스, 흰 꽃, 아몬드. 산미가 높고 바디는 라이트~미디엄.
숙성 후: 토스트, 브리오슈, 꿀, 마르지팬으로 진화. 오래 숙성할수록 빛남.
한마디: 레이피어(가는 검) — 날카롭고 정밀한 우아함.
블랑 드 누아 (Blanc de Noirs)
포도: 피노 누아 100% (또는 피노 뫼니에 포함)
핵심 산지: 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims) — 앙보네이, 부지, 베르즈네 등
맛 프로필: 풍성, 힘, 구조감, 빨간 사과, 라즈베리, 빵. 바디가 더 풀하고 풍미가 진함.
숙성 후: 견과류, 캐러멜, 말린 과일. 힘이 있어 오래 버팀.
한마디: 브로드소드(넓은 검) — 힘 있고 풍성한 카리스마.
비교표
| 항목 | 블랑 드 블랑 | 블랑 드 누아 |
|---|---|---|
| 포도 | 샤르도네 100% | 피노 누아 (±뫼니에) |
| 색상 | 연한 금색, 녹색 반사 | 진한 금색, 약간의 핑크 |
| 바디 | 라이트~미디엄 | 미디엄~풀 |
| 산미 | 높음 (레이저) | 중간~높음 |
| 풍미 | 시트러스, 미네랄, 우아 | 빨간 과일, 빵, 풍성 |
| 숙성력 | 매우 뛰어남 | 뛰어남 |
| 음식 매칭 | 해산물, 생고기, 섬세한 요리 | 가금류, 치즈, 풍미 진한 요리 |
RAWISM 페어링 추천
한우 뭉티기 + 블랑 드 블랑: 생고기의 섬세함에 샤르도네의 우아한 미네랄이 완벽한 반주. 트러플의 earthy함과도 잘 연결.
치즈 셀렉션 + 블랑 드 누아: 풍미 진한 숙성 치즈에는 피노 누아의 힘이 필요합니다.