샴페인의 세계에는 일반 와인에서 쓰지 않는 전문 용어들이 있습니다. 대부분 프랑스어이며, 샴페인 제조 과정과 관련된 것들입니다.
제조 과정 용어
메토드 트라디시오넬 (Méthode Traditionnelle): 전통 방식. 병 안에서 2차 발효를 하는 샴페인 제조법. 옛날에는 '메토드 샹프누아즈'라고 했지만, 법적으로 샹파뉴 이외 지역 사용 금지.
아상블라주 (Assemblage): 여러 원액(품종, 밭, 빈티지)을 블렌딩하는 과정. 샴페인 하우스의 핵심 기술.
티라주 (Tirage): 블렌딩된 와인에 당분+효모를 넣고 병에 담아 밀봉하는 과정. 2차 발효의 시작점.
프리즈 드 무스 (Prise de Mousse): "거품을 잡다". 병 안에서 일어나는 2차 발효. 기포가 탄생하는 순간.
쉬르 리 (Sur Lie/Sur Lattes): 효모 침전물(리) 위에서 숙성하는 과정. 토스트·브리오슈 풍미의 원천.
오토리시스 (Autolyse): 효모의 자가 분해. 숙성 중 효모가 분해되면서 복합적인 향과 크리미한 질감이 생김.
르뮈아주 (Remuage): 회전과 기울이기. 효모 찌꺼기를 병목으로 모으는 과정. 뛰르(Pupitre) 또는 지로팔레트(Gyropalette) 사용.
데고르주망 (Dégorgement): 병목의 얼린 효모 찌꺼기를 날려보내는 과정. 라벨에 '데고르주망 날짜'가 적히기도.
도자주 (Dosage): 데고르주망 후 부족분을 리큐르로 채우며 당도를 조절하는 과정.
리큐르 데스페디시옹 (Liqueur d'Expédition): 도자주에 사용하는 당분 용액.
분류 용어
NV (Non-Vintage): 논빈티지. 여러 해 원액 블렌딩. 하우스 스타일의 표준.
밀레짐 (Millésime): 빈티지. 특정 연도 포도만으로 만든 샴페인.
블랑 드 블랑 (Blanc de Blancs): 화이트 포도(샤르도네)만으로 만든 샴페인.
블랑 드 누아 (Blanc de Noirs): 레드 포도(피노 누아/뫼니에)로 만든 화이트 샴페인.
프레스티지 큐베 (Prestige Cuvée): 하우스 최고급 라인. 떼트 드 큐베(Tête de Cuvée)라고도.
생산자 용어
NM (Négociant Manipulant): 포도를 사들여 만드는 대형 하우스.
RM (Récoltant Manipulant): 자기 밭 포도로만 만드는 그로워.
셰프 드 카브 (Chef de Cave): 양조 책임자. 아상블라주를 총괄하는 핵심 인물.
포도밭 용어
그랑 크뤼 (Grand Cru): 최상급 마을 (17개). 에셸 데 크뤼 100%.
프리미에 크뤼 (Premier Cru): 1급 마을 (42개). 에셸 데 크뤼 90~99%.
에셸 데 크뤼 (Échelle des Crus): 샹파뉴의 마을 등급 시스템. 포도 가격의 기준.