韓牛(ハヌ)と和牛の違いとは？韓国でしか食べられない韓牛の魅力

「韓牛(ハヌ)って和牛の韓国版でしょ？」——半分正解、半分間違いです。どちらも在来種をルーツに持つプレミアム牛ですが、味の方向性も、食べ方の文化も、流通もまったく違います。そして決定的なのは、韓牛は日本でほぼ食べられないということ。韓国旅行でしか出会えない味です。

# 韓牛と和牛 — 4つの違い

• 脂の入り方 — 和牛は霜降り重視、韓牛は赤身と脂のバランス重視。だから韓牛は生で食べても重くない。
• 等級制度 — 和牛はA5など歩留+肉質、韓牛は1++〜3の肉質等級+1〜3の肉量等級。
• 食文化 — 和牛は焼き・ステーキ中心、韓牛は焼肉に加えてユッケ・ムンティギなど生食文化が発達。
• 入手性 — 和牛は世界中に輸出、韓牛はほぼ韓国国内のみ。希少性は韓牛が上。

# なぜ韓牛は生食(ユッケ)に向くのか

生食に使うのは主にウドン(もも肉)やホンドゥケサルなど脂の少ない赤身部位。韓牛の赤身は水分量とアミノ酸バランスが良く、噛むほどに甘みが出ます。霜降りの強い肉は生で食べると脂が口に残るため、実は生食には赤身質の韓牛のほうが向いているのです。さらに重要なのが鮮度——当日屠畜の肉は臭みがなく、もっちりした食感が最大限生きます。

# ソウルで韓牛の生肉を試すなら

弘大・延南洞エリアなら、当日屠畜韓牛のみを使う生肉専門バーRAWISM(弘大入口駅3番出口・徒歩5分)で、ムンティギ45,000ウォン・ユッケ22,000ウォンから。焼酎やハイボールと合わせて、韓国でしか味わえない一皿をどうぞ。火〜日 18:00〜23:00、NAVER予約可。